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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 910,243 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,398 €
Prix de revient TTC Total : 29,593 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*			*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CREMERIE
CrÃ¨me liquide	l		0	0,125	3,091	0,386

Lait	L	1		1,000	0,802	0,802
ECONOMAT
Riz rond	Sac de 5 kg	0.1		0,100	8,998	0,900

Sel fin (kg)	kg	0.0025		0,003	0,692	0,002

Sucre en poudre	kg	0.035	0	0,135	1,635	0,221

Vanille gousses	PiÃ¨ce	0.25		0,250	109,129	27,282


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Laver le riz, le blanchir.	00:05:00
Porter le lait Ã Ã©bullition, ajouter la vanillle et cuire le riz.	00:05:00	00:30:00
Dresser en coupes.	00:10:00

Sauce caramel
Marquer en cuisson le caramel.	00:10:00
DÃ©glaÃ§er avec la crÃ¨me.	00:05:00
	00:10:00
Dressage	00:05:00
Dresser sur assiette.	00:05:00
	00:05:00	00:10:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation