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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 298,965 KJ
Prix de revient TTC par unité: 15,139 €
Prix de revient TTC Total : 15,139 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0.04 0.005 0,085 0,670 0,057
CAVE
Eau L 0.0225 0,023 0,279 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0.02 0,050 9,107 0,455
Lait L 0.0625 0,063 0,802 0,050
Oeufs (blancs) Pièce 0.05 0,050 4,279 0,214
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500 0,158 0,237
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0.5 0.5 1,500 8,231 12,347
ECONOMAT
Nappage fraise kg 0.00625 0,006 1,055 0,007
Sucre en poudre kg 0.02 0.1 0.1 0.02 0.005 0,160 1,635 0,262
Vanille liquide 1/2 l 0.00025 0,000 4,555 0,001
LEGUMERIE
Citron kg 0 0,500 2,268 1,134
Fraises kg 0.0625 0,063 5,908 0,369
 
Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation