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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 691,402 KJ
Prix de revient TTC par unité: 49,800 €
Prix de revient TTC Total : 49,800 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.025 0.075 0,100 0,670 0,067
CREMERIE
Beurre kg 0.145 0,145 9,107 1,321
Feuilles de brick Poche de10 0.5 0,500 1,135 0,568
Lait L 0.0625 0.0625 0,081 0,802 0,065
Oeufs (blancs) Pièce 1 1,000 4,279 4,279
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1 1,500 8,231 12,347
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050 11,197 0,560
Cacao en poudre kg 0 0.0075 0,033 11,225 0,365
Cassonade kg 0.05 0,050 3,555 0,178
Extrait de vanille Flacon 0.00025 0,000 25,626 0,006
Nappage blond kg 0.00625 0.0125 0,019 4,081 0,077
Pâte à filo Pièce 1 1,000 1,390 1,390
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0.05 0,050 2,754 0,138
Sel fin (kg) kg 0.00125 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0.025 0.025 0.1 0,133 1,635 0,217
Sucre glace kg 0.05 0,050 4,378 0,219
Vanille gousses Pièce 0 0,250 109,129 27,282
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.05 0,050 1,899 0,095
Cerises fraîches kg 0.025 0,025 4,062 0,102
Citrons (kg) kg 0 0,025 2,268 0,057
Pèches fraîches kg 0.05 0,050 4,811 0,241
Pommes Granny kg 0 0,063 2,321 0,145
SURGELES
Framboises congelées kg 0 0,013 6,731 0,084
 
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

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