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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 398,911 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,541 €
Prix de revient TTC Total : 33,245 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0.24 0,360 0,670 0,241
Levure de bière 0,5 kg 0.009000000000000001 0,009 4,199 0,038
CAVE
Eau L 0.18 0.18 0,360 0,279 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060 9,107 0,546
Emmenthal kg 0.6000000000000001 0,600 5,053 3,032
Gruyère râpé kg 0 0,120 4,842 0,581
Mozzarella kg 0.09 0,090 4,220 0,380
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000 0,158 0,474
Oeufs (jaunes) Pièce 0 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0.03 0,030 1,897 0,057
Origan kg 0.015 0,015 1,266 0,019
Sel fin (kg) kg 0.006 0.009000000000000001 0,015 0,692 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0.012 0,012 5,803 0,070
Champignons de paris kg 0.30000000000000004 0,300 4,167 1,250
Tomates grosses Kg 0.6000000000000001 0,600 2,922 1,753
 
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
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