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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,650 €
Prix de revient TTC Total : 101,202 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 6 6,000 8,231 49,386
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0,100 4,937 0,494
Thé vert au jasmin Boite 4 4,000 6,014 24,056
Vinaigre de xérès l 0.06 0,060 3,661 0,220
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.15 0,150 4,167 0,625
Coriandre fraîche botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0.5 0,500 1,161 0,581
Fèves fraîches kg 0.32 0,320 3,112 0,996
Topinambour kg 0 0,800 3,693 2,954
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0.52 0,520 40,881 21,258
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation