Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 722,575 KJ
Prix de revient TTC par unité: 21,109 €
Prix de revient TTC Total : 21,109 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0.0075 0,058 0,670 0,039
CAVE
BIERES 25 cl X6 Pack 0 0,100 4,500 0,450
CALVADOS bouteille 0.04 0,040 13,214 0,529
Eau L 0 0,075 0,279 0,021
CREMERIE
Beurre kg 0.0075 0,008 9,107 0,068
Lait L 0.125 0.1 0.1 0,325 0,802 0,261
Oeufs (entiers) Pièce 0 0.5 1,000 0,158 0,158
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.0005 0,001 4,999 0,002
Huile de friture Bidon de 10l 0.5 0,500 37,716 18,858
Huile de tournesol l 0 0,020 2,010 0,040
Sel fin (kg) kg 0 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0.05 0.0125 0.01 0.01 0,083 1,635 0,135
Sucre glace kg 0.02 0,020 4,378 0,088
Tapioca kg 0.01 0.01 0,020 3,540 0,071
Vanille liquide 1/2 l 0.0005 0.0005 0.0005 0,002 4,555 0,007
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.05 0,050 2,268 0,113
Pommes Golden (kg) kg 0.15 0,150 1,793 0,269
 
Progression Réa. Sur.
Beignets de pommes

Réaliser la pâte à frire.

00:10:00
Laver, éplucher, évider et citronner les pommes.

00:05:00
Détailler les pommes en rondelles.

Mettre les pommes à macérer dans le Calvados et le sucre.

00:10:00
Cr?¨me meuni?¨re

00:10:00
Réaliser la sauce béchamel, ajouter le sucre et la vanille.

Tapioca

00:30:00
Porter à ébullition le lait vanillé.

Verser le tapioca, cuire 5 minutes et sucrer. Ajouter le rhum.

00:02:00
Cr?¨me persane

Porter le lait vanillé à ébullition.

Verser le tapioca, cuire 5 minutes et sucrer. Ajouter le rhum et le jaune d'Å“uf.

00:05:00
Monter le blanc en neige et l'ajouter à la crème.

Beignets aux pommes

Monter le blanc en neige et l'ajouter à la pâte à frire.

Frire les beignets.

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