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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 772,074 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,127 €
Prix de revient TTC Total : 3,127 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.0075 0,008 0,670 0,005
CREMERIE
Beurre kg 0.0075 0,008 9,107 0,068
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.02 0,020 1,952 0,039
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0.2 0,200 12,133 2,427
SURGELES
Choux fleurs congelés kg 0.2 0,200 2,941 0,588
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher, laver le blanc de poireau, trier et laver le cerfeuil.

00:05:00
Emincer le blanc de poireaux, équeuter le cerfeuil.

00:05:00
Marquer le potage en cuisson: suer le banc de poireau, singer, mouiller, porter à ébullition, ajouter le chou-fleur, et cuire.

00:10:00

 00:30:00
Cuire à l'anglaise les sommités de chou-fleur réservées.

Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition et écumer.

00:10:00
Dresser en soupière.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation