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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,656 €
Prix de revient TTC Total :
2,624 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0 |
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0,050 |
9,107 |
0,455 |
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| Crème liquide |
l |
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0.04 |
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0,040 |
3,091 |
0,124 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.002 |
0.002 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.002 |
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0,002 |
0,689 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,080 |
1,161 |
0,093 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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0,020 |
1,899 |
0,038 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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0,060 |
2,638 |
0,158 |
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| Poireaux |
kg |
0.4 |
0 |
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0,480 |
1,952 |
0,937 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.6 |
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0,600 |
0,971 |
0,583 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser un potage Parmentier |
00:15:00 |
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| Garniture |
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| Tailler les légumes en julienne |
00:20:00 |
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| Étuver au beurre |
00:05:00 |
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| Finition |
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| Passer le potage au moulin à légumes |
00:10:00 |
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| Crémer et rectifier l'assaisonnement |
00:10:00 |
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| Ajouter la garniture |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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