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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 526,439 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,173 €
Prix de revient TTC Total : 7,037 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0 0,240 0,670 0,161
Levure de bière 0,5 kg 0.009000000000000001 0 0,018 4,199 0,076
CAVE
Eau L 0.75 0,750 0,279 0,209
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0 0,060 9,107 0,546
Crème liquide l 0.30000000000000004 0,300 3,091 0,927
Lait L 0.015 0 0,030 0,802 0,024
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 0 3,000 0,158 0,474
ECONOMAT
Angélique kg 0.037500000000000006 0,038 17,268 0,648
Bigarreaux confits kg 0.09 0,090 7,891 0,710
Nappage blond kg 0.27 0,270 4,081 1,102
Raisins secs kg 0 0,030 7,960 0,239
Rhum coloré Bouteille 0.07500000000000001 0,075 16,726 1,254
Sel fin (kg) kg 0.003 0 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0.015 0.375 0.375 0,405 1,635 0,662
 
Progression Réa. Sur.
Savarin et baba au rhum

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
Faire lever à l'étuve.

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
Faire lever à l'étuve.

Cuire au four à 200°C.

Sirop

Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

Tremper les savarins dresser sur plat

00:10:00
Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation