Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,666 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,727 €
Prix de revient TTC Total : 0,727 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,100 2,970 0,297
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.015 0,015 9,390 0,141
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005 9,107 0,046
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.05 0,050 1,952 0,098
Pommes de terre Bintje kg 0.15 0,150 0,971 0,146
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne.

00:10:00
Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée.

00:05:00

 00:15:00

Garniture

Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four.

00:10:00

Dressage

Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation