Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 631,144 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,891 €
Prix de revient TTC Total : 23,128 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
PULCO citron bouteille 1 1,000 3,481 3,481
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2 4 4 10,000 0,158 1,580
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.06 0,060 11,197 0,672
Amandes hachées kg 0.2 0,200 11,617 2,323
Cacao en poudre kg 0.2 0,200 11,225 2,245
Colorants alimentaires Pm 0.1 0,100 8,738 0,874
Confiture de myrtille pot 0 0,120 3,010 0,361
Couverture noire kg 0.2 0,200 15,012 3,002
Couverture noire kg 0.1 0,100 15,012 1,501
Farine kg 0.03 0.06 0.06 0,140 0,950 0,133
Fruits confits en morceaux kg 0.2 0,200 8,736 1,747
Gelée de groseille pot 0.2 0,200 1,137 0,227
MAÏZENA Boite 0.02 0.06 0.06 0,130 5,551 0,722
Pâte d'amandes kg 0.3 0,300 6,889 2,067
Sucre en poudre kg 0.05 0.12 0.12 0,270 1,635 0,441
Sucre glace kg 0.2 0.2 0,400 4,378 1,751
 
Progression Réa. Sur.
Biscuit de Savoie

Travailler le jaune et le sucre, ajouter les farine et maïzena.

00:10:00
Incorporer les blancs en neige.

00:10:00
Verser dans un moule à savarin graissé de 15cm de diamètre.

00:05:00
Cuire au four à 150°C.

00:15:00

Biscuit roul??

Travailler les jaunes et le sucre, ajouter la farine et la maïzena.

00:10:00
Incorporer les blancs en neige.

00:10:00
Verser dans un moule carré de 21cm de côté.

00:05:00
Cuire au four à 150°C.

00:15:00
Humidiifier un linge et le sucrer.

00:05:00
Démouler le biscuit dessus, étaler la confiture et rouler le gâteau.

00:05:00

G??noise

Chemiser le moule: beurre et farine.

Mélanger les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel fin.

Monter la génoise au bain-marie, incorporer la farine tamisée.

Remplir le moule et cuire au four à 150°C.

00:05:00

 00:20:00
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