Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,188 KJPrix de revient TTC par unité:
1,265 € Prix de revient TTC Total :
7,592 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0.30000000000000004
0.15000000000000002
0.30000000000000004
0,750
4,093
3,070
Lait
L
0.375
0.375
0,750
0,802
0,602
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.06
0.06
0,120
8,231
0,988
ECONOMAT
Cacao en poudre
kg
0.0075
0,008
11,225
0,084
Couverture noire
kg
0.07500000000000001
0,075
15,012
1,126
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
0.0105
0.0105
0,021
21,088
0,443
Sucre en poudre
kg
0.06
0.06
0,120
1,635
0,196
Sucre glace
kg
0.015
0,015
4,378
0,066
Vanille liquide
1/2 l
0.0075
0.0075
0,015
4,555
0,068
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.375
0.375
0,750
1,266
0,950
Progression Réa. Sur
Base
Réaliser les crèmes anglaises collées.
Finition appareil
Monter la crème fouettée pas trop ferme.
Partager la crème fouettée en 2 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise.
Mouler et passer au froid entre chaque couche.
Dressage
Démouler sur plat et décorer avec la crème Chantilly, le chocolat et la menthe
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
