Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 692,123 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,267 €
Prix de revient TTC Total : 74,134 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.2 0,200 0,279 0,056
KIRSCH bouteille 0 0,030 18,829 0,565
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0,200 9,107 1,821
Lait L 0 0,500 0,802 0,401
Margarine feuilletage kg 0.3 0,300 23,535 7,061
Oeufs (entiers) Pièce 1 4 5,000 0,158 0,790
Oeufs (jaunes) Pièce 0 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.2 0,200 9,948 1,990
Farine kg 0.4 0 0.04 0,480 0,950 0,456
Nappage blond kg 0.15 0,150 4,081 0,612
Poires au sirop Boite 4/4 0.2 0,200 3,176 0,635
Rhum coloré Bouteille 0.04 0,040 16,726 0,669
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0 0.2 0,280 1,635 0,458
Vanille liquide 1/2 l 0 0,500 4,555 2,278
SURGELES
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 0.5 0,500 46,831 23,416
 
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours.

01:00:00
Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer.

00:15:00
Cuire à blanc au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

Pithiviers

Façonner et garnir le Pithiviers, dorer.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

00:05:00
Tarte feuillet??e

Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation