Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 793,284 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,850 €
Prix de revient TTC Total : 55,503 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,600 0,670 0,402
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0.3 0.15 0,600 9,107 5,464
Oeufs (entiers) Pièce 15 15 30,000 0,158 4,740
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,300 14,773 4,432
ECONOMAT
Chapelure kg 0 1,200 2,227 2,672
Huile d'olives l 0.3 0,300 4,937 1,481
Huile de tournesol l 0.3 0 0,450 2,010 0,905
Spaghetti kg 6.6000000000000005 6,600 1,980 13,068
LEGUMERIE
Ail kg 0.15 0,150 5,803 0,870
Bouquet garni Pièce 3 3,000 1,161 3,483
Citrons (kg) kg 0.6 0,600 2,268 1,361
Echalotes kg 0.3 0,300 2,532 0,760
Persil plat bottes 0.3 0,300 1,266 0,380
Tomates grosses Kg 1.5 1,500 2,922 4,383
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.6 0,600 10,352 6,211
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 4.5 4,500 1,087 4,892
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les escalopes.

00:05:00
Laver, éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Paner

00:10:00
Paner les escalopes et réserver au froid à +3°C.

00:10:00

Fondue de tomates

Ciseler les échalotes, écraser l'ail.

00:05:00

 00:10:00
Monder, vider et concasser la tomate.

00:05:00
Marquer en cuisson la fondue de tomates.

00:05:00

D??cor

Canneler, couper en deux et émincer le citron en demi-tranches.

Festonner le plat de service.

Spaghetti

Cuire à grand-mouillement les spaghetti, rafraîchir.

00:05:00
Réchauffer au four vapeur et lier au beurre. Assaisonner.

00:05:00

Escalopes pan??es

Sauter les escalopes.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

Base

Parer les escalopes.

00:05:00
Laver, éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Paner

00:10:00
Paner les escalopes et réserver au froid à +3°C.

00:10:00

Fondue de tomates

Ciseler les échalotes, écraser l'ail.

00:05:00

 00:10:00
Monder, vider et concasser la tomate.

00:05:00
Marquer en cuisson la fondue de tomates.

00:05:00

D??cor

Canneler, couper en deux et émincer le citron en demi-tranches.

Festonner le plat de service.

Spaghetti

Cuire à grand-mouillement les spaghetti, rafraîchir.

00:05:00
Réchauffer au four vapeur et lier au beurre. Assaisonner.

00:05:00

Escalopes pan??es

Sauter les escalopes.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

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