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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 928,819 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,895 €
Prix de revient TTC Total : 21,472 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120 9,107 1,093
Crème liquide l 0 1,200 3,091 3,709
Oeufs (entiers) Pièce 48 48,000 0,158 7,584
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.5 1,500 1,188 1,782
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0 1,200 6,087 7,304
 
Progression Réa. Sur.
Base

Casser les Å“ufs, les battre au fouet.

00:05:00
Cuire les œufs brouillés.

00:05:00
Incorporer la crème et le beurre.

00:05:00
Incorporer la julienne de saumon.

00:05:00

Garniture

Trier, laver et effeuiller l'aneth.

00:05:00
Tailler le saumon fumé en julienne.

00:05:00

Dressage

Dresser en cassolettes.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation