 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 500,599 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,539 €
Prix de revient TTC Total :
4,539 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
|
0.0075 |
|
|
|
|
|
|
0,008 |
0,670 |
0,005 |
|
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,050 |
2,050 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.0075 |
0.0025 |
|
|
|
|
|
0,010 |
9,107 |
0,091 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.003125 |
0.0125 |
|
|
|
|
|
0,016 |
5,053 |
0,079 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,802 |
0,080 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
8,231 |
2,058 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
|
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
0,006 |
1,465 |
0,009 |
|
|
| Pain d'épice |
piece |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,543 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
1,372 |
0,009 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Pocher les Å“ufs. |
00:05:00 |
|
| Rafraîchir et ébarber. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Garniture |
|
|
| Griller les tranches de pain de mie. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Sauce aurore |
|
|
| Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
|
| Terminer la sauce aurore. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Remettre les œufs en température, dans une chauffante. |
00:05:00 |
|
| Dresser les œufs pochés sur les toasts. |
00:05:00 |
|
| Napper les Å“ufs de sauce aurore. |
00:05:00 |
|
| Saupoudrer de gruyère râpé. |
|
|
| Gratiner à la salamandre. |
|
00:05:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|