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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 948,928 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,630 €
Prix de revient TTC Total : 2,630 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*					*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOULANGERIE
Farine T 45	kg			0.0075		0,008	0,670	0,005
CREMERIE
Beurre	kg		0.0075	0.0075	0.0025	0,015	9,107	0,137

Emmenthal	kg			0.003125	0.0125	0,016	5,053	0,079

Lait	L			0.1		0,100	0,802	0,080

Oeufs (entiers)	PiÃ¨ce	1				1,000	0,158	0,158

Oeufs (jaunes)	PiÃ¨ce			0.25		0,250	8,231	2,058
ECONOMAT
Vinaigre d'alcool blanc	Bouteille	0.00625				0,006	1,372	0,009
LEGUMERIE
Ail	kg		0			0,003	5,803	0,015
SURGELES
Epinards branches congelÃ©e	kg		0			0,063	1,445	0,090


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Pocher les Å“ufs.	00:06:00
RafraÃ®chir et Ã©barber.	00:05:00

Garniture
Eplucher et laver les lÃ©gumes.	00:05:00
Sauter les Ã©pinards.	00:05:00

Sauce
RÃ©aliser la sauce bÃ©chamel.	00:15:00
Terminer la sauce Mornay.	00:05:00

Dressage
Remettre les Å“ufs en tempÃ©rature, dans une chauffante.	00:05:00
Garnir un plat beurrÃ© d'Ã©pinards.	00:05:00
Dresser les Å“ufs pochÃ©s.	00:05:00
Napper les oeufs de sauce Mornay.	00:05:00
Saupoudrer de gruyÃ¨re rÃ¢pÃ©.
Gratiner Ã la salamandre		00:05:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation