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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 414,530 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,318 €
Prix de revient TTC Total : 1,271 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.5 0,500 0,802 0,401
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.08 0 0,140 1,635 0,229
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0,002 4,555 0,009
 
Progression Réa. Sur.
Caramel

Cuire le caramel.

00:10:00
Chemiser les moules avec le caramel.

00:05:00

Base

Porter le lait à ébulliton, laisser infuser la vanille.

00:05:00
Blanchir les Å“ufs et le sucre, ajouter le lait bouillant.

00:05:00
Passer l'appareil au chiinois étamine, écumer.

00:05:00

Cuisson

Garnir une plaque de papier sulfurisé.

00:05:00
Emplir les moules caramélisés avec l'appareil.

00:05:00
Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau.

00:05:00
Cuire au bain-marie au four à 150°C.

00:20:00
Réserver en cellule de refroidissement à +4°C.

00:30:00

Dressage.

Démouler les crèmes sur assiette individuelle.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation