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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 268,700 KJ
Prix de revient TTC par unité: 8,558 €
Prix de revient TTC Total : 8,558 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.125 0,125 0,802 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0,125 1,635 0,204
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005 4,555 0,023
 
Progression Réa. Sur.
Base

Clarifier les Å“ufs.

00:05:00
Blanchir les jaunes et le sucre

00:10:00
Ajouter le lait bouillant

00:02:00
Cuire à la crème jusqu'à la nappe.

00:05:00
Refroidir en cellule.

00:20:00
Parfumer.

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation