Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 373,131 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,822 €
Prix de revient TTC Total : 2,822 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.0125 0,013 0,279 0,003
CREMERIE
Beurre kg 0.03125 0,031 9,107 0,285
Oeufs (jaunes) Pièce 0.25 0,250 8,231 2,058
ECONOMAT
Farine kg 0.0625 0,063 0,950 0,059
Nappage blond kg 0.02 0,020 4,081 0,082
Sel fin (kg) kg 0.00125 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0 0,005 1,635 0,008
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.0125 0.0125 0,025 2,268 0,057
Pommes Golden (kg) kg 0.075 0.075 0,150 1,793 0,269
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser la pâte brisée.

00:10:00

 00:20:00
Laver et éplucher les pommes.

00:10:00
Marquer en cuisson la compote.

00:05:00

 00:15:00
Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais.

00:15:00

 00:15:00
Refroidir la compote.

00:05:00
Emincer les pommes et garnir la tarte.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Napper la tarte.

00:05:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation