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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 486,947 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,294 €
Prix de revient TTC Total : 1,294 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0 0,025 11,987 0,300
Sucre en poudre kg 0 0,015 1,635 0,025
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.05 0,050 1,899 0,095
Citrons verts (kg) kg 0.05 0,050 5,275 0,264
Kiwi pieces 0.05 0,050 0,422 0,021
Oranges (kg) kg 0 0,050 1,424 0,071
Poires conférence kg 0.05 0,050 2,532 0,127
Pommes Royal Gala kg 0.05 0,050 1,952 0,098
Raisins Blanc Chasselas kg 0.05 0,050 2,194 0,110
Raisins noirs kg 0.05 0,050 3,693 0,185
 
Progression Réa. Sur.
Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins.

00:10:00
Lever les zestes d'orange.

00:10:00
Lever les segments ou suprêmes d'oranges.

00:10:00
Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange.

00:05:00
Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm).

00:15:00
Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation