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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 069,977 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,598 €
Prix de revient TTC Total : 7,598 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0 0,175 0,103 0,018
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025 9,107 0,228
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0 0,050 11,987 0,599
Clous de girofle Pièce 0 0,500 10,803 5,402
Sucre en poudre kg 0.0375 0 0,188 1,635 0,307
LEGUMERIE
Pèches fraîches kg 0.05 0,050 4,811 0,241
Poires passe crassane kg 0.05 0,050 2,595 0,130
Pommes Golden (kg) kg 0.25 0.05 0,300 1,793 0,538
Raisins Blanc Chasselas kg 0.0625 0,063 2,194 0,137
 
Progression Réa. Sur.
Laver et éplucher les fruits, les citronner.

Cuire les pommes avec le sucre à feu doux.

Marquer en cuisson le sirop, ajouter le clou de girofle et la cannelle.

Détailler les poires, pommes et pêches en brunoise.

Les ajouter au sirop, quelques instants.

Ajouter le beurre à la compote de pommes, puis les fruits égouttés.

Faire réduire le sirop au vin rouge et aux épices.

Dresser en coupelles.

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