Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 846,051 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,625 €
Prix de revient TTC Total : 52,491 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
KIRSCH bouteille 0 0,040 18,829 0,753
CREMERIE
Crème liquide l 0 1,400 3,091 4,327
Lait L 0 0,080 0,802 0,064
Oeufs (blancs) Pièce 0 8,000 4,279 34,232
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.44999999999999996 0,450 11,197 5,039
Fruits confits en morceaux kg 0 0,380 8,736 3,320
Miel kg 0 0,200 7,533 1,507
Sucre en poudre kg 0.5 0 0,700 1,635 1,145
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0.5 0,500 4,209 2,105
 
Progression Réa. Sur.
Nougatine

Torréfier les amandes.

Cuire le sucre mouillé à 121°, y ajouter les amandes et remuer jusqu'à masser le mélange.

Débarrasser sur Silpat.

Nougat

Monter la crème fouéttée.

Réaliser une meringue italienne.

Mélanger la meringue, la crème, les fruits confits et les amandes.

Mouler dans un moule à bûche chemisé de papier film.

Passer au grand froid.

Dressage

Détailler le nougat en tranches et disposer des fruits rouges tout autour.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation