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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 100,382 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,940 €
Prix de revient TTC Total : 7,517 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.26666666666666666 0,267 0,279 0,074
CREMERIE
Beurre kg 0.10666666666666667 0 0,128 9,107 1,166
Crème liquide l 0.09333333333333332 0,093 3,091 0,288
Lait L 0.13333333333333333 0,133 0,802 0,107
Oeufs (entiers) Pièce 4.266666666666667 4,267 0,158 0,674
Oeufs (jaunes) Pièce 0.26666666666666666 0,267 8,231 2,195
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0 0,133 16,767 2,236
Farine kg 0.16 0,160 0,950 0,152
Poivre du moulin Pm 0.0013333333333333333 0,001 8,992 0,012
Sel fin (kg) kg 0.0013333333333333333 0.0013333333333333333 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.02666666666666667 0.02666666666666667 0,032 5,803 0,186
Cerfeuil Botte 0.13333333333333333 0,133 1,161 0,155
Echalotes kg 0 0,013 2,532 0,034
Persil plat bottes 0.13333333333333333 0.13333333333333333 0,187 1,266 0,236
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  choux

Réaliser ,une pâte à choux salée, coucher en petits choux, dorer et cuire

Garniture

Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, suer les échalotes ciselées, ajouter persillade, assaisonner, réserver

Jus de persil

Blanchir 10mn le persil plat, passer au blender

Réaliser une crème d'ail en blanchissant plusieurs fois l'ail et cuire dans le lait et la crème, réduire, passer au blender

Mélanger les 2 appareils et foisonner au moment de l'envoi

Finition

Garnir chaque choux d'escargots et napper de jus de persil

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