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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 629,226 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,477 €
Prix de revient TTC Total : 91,814 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.11 0,110 1,714 0,189
CREMERIE
Lait L 1 1,000 0,802 0,802
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Nappage blond kg 0.16 0,160 4,081 0,653
Riz rond Sac de 5 kg 0.2 0,200 8,998 1,800
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0.14 0.15 0,290 1,635 0,474
Sucre glace kg 0.02 0,020 4,378 0,088
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500 109,129 54,565
Zestes d'oranges Kg 0.01 0,010 8,472 0,085
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0 0.2 0,700 0,334 0,234
 
Progression Réa. Sur.
Base

Blanchir le riz

Cuire un riz au lait

En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre

Recuire 1 minute

Mouler dans un moule huilé, et refroidir

garniture

Peler les oranges à vif et lever les segments

Caramel ?  l'orange

Réaliser un caramel et le décuire avec le jus d'orange

Finition

Abricoter les riz Condé avec le nappage à froid

D??cor

Couper des fines tranches d'oranges , les pocher dans un sirop pendant 10 minutes. Les égoutter et les poser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à 100°C pendant 1h30.

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