Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 046,271 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,571 €
Prix de revient TTC Total : 22,283 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0 0,020 4,061 0,081
Huile d'olives l 0 0,010 4,937 0,049
Huile de friture Bidon de 10l 0.5 0,500 37,716 18,858
Huile de sésame Bouteille 0 0.1 0,150 6,858 1,029
Poivre du moulin Pm 0 0.05 0,055 8,992 0,495
Sel fin (kg) kg 0 0.05 0,055 0,692 0,038
Vinaigre de vin rouge l 0.025 0,025 1,473 0,037
Wasabi Tube 0 0,050 3,119 0,156
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,100 1,161 0,116
Cébettes botte 0 0,050 2,110 0,106
Cerfeuil Botte 0.1 0,100 1,161 0,116
Choux verts Pièce 0 0,100 2,004 0,200
Frisée Pièce 0.25 0,250 2,638 0,660
Poivrons rouges kg 0 0,100 3,429 0,343
 
Progression Réa. Sur.
Garniture

Laver et éplucher les légumes

00:10:00
Cuire le poivron 30 minutes au four avec un filet d'huile d'olives, le couvrir d'un film alimentaire à la sortie du four pendant 10 minutes et le peler, Émincer grossièrement

00:05:00

 00:30:00
Tailler la carotte en bâtonnets (allumette), les faire sauter à l'huile de sésame, les colorer mais les tenir fermes

00:15:00
Émincer les cébettes puis les étuver 5 minutes

00:10:00

 00:10:00
Blanchir fortement les feuilles de choux

00:10:00

 00:15:00

Base

Détailler les feuilles de choux à l'emporte pièce afin d'en faire un socle dans l'assiette galucha, réserver

00:20:00

Dresser

Disposer en fond d'assiette le feuille de choux lustrée soja sésame, lit de frisée, et légumes croquants, assaisonner, parsemer de sésame.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation