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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 979,924 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,346 €
Prix de revient TTC Total : 310,380 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0 0,030 8,212 0,246
CREMERIE
Beurre kg 0 0,150 9,107 1,366
Crème liquide l 0.44999999999999996 0,450 3,091 1,391
Fromage blanc kg 0.75 0,750 2,940 2,205
Lait L 0.75 0,750 0,802 0,602
Oeufs (entiers) Pièce 0 3,000 0,158 0,474
Oeufs (jaunes) Pièce 9 9,000 8,231 74,079
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,150 9,948 1,492
Farine kg 0 0,030 0,950 0,029
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0 0.3 0,450 1,635 0,736
Sucre glace kg 0.15 0,150 4,378 0,657
Vanille liquide 1/2 l 0 0.06 0,063 4,555 0,287
LEGUMERIE
Citron kg 1.5 1,500 2,268 3,402
Pommes Golden (pièces) kg 30 30,000 2,764 82,920
SURGELES
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 3 3,000 46,831 140,493
 
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Glace Fromage Blanc

Réaliser une crème anglaise avec le lait et la crème. Refroidir.

Mélanger avec les zestes de citron hachés et blanchis et le fromage blanc

Verser dans un bol à paco. Mettre au congélateur à -20°C pendant 24 heures.

Pacosser au moment de servir

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Poser une boule de glace au centre des tartes et saupoudrer de sucre glace

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