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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 327,054 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,694 €
Prix de revient TTC Total : 184,645 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.75 0,750 0,670 0,503
CAVE
CALVADOS bouteille 0 0,450 13,214 5,946
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0 0,270 9,107 2,459
Lait L 1.5 1,500 0,802 1,203
Oeufs (entiers) Pièce 9 9,000 0,158 1,422
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0.15000000000000002 0.6000000000000001 0.6000000000000001 1,200 1,635 1,962
Vanille gousses Pièce 1.5 1,500 109,129 163,694
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 3 3,000 0,334 1,002
Pommes Golden (kg) kg 0 3,600 1,793 6,455
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation