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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 593,450 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,630 €
Prix de revient TTC Total : 21,424 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Emmenthal kg 0 0,340 5,053 1,718
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.34 0 0,510 4,937 2,518
Poivre du moulin Pm 0.017 0,017 8,992 0,153
Sel fin (kg) kg 0.017 0,017 0,692 0,012
LEGUMERIE
Ail kg 0.068 0,068 5,803 0,395
Courgettes kg 2.55 2,550 2,427 6,189
Gros oignons kg 1.7000000000000002 1,700 0,844 1,435
Sauge fraîche Botte 1.7000000000000002 1,700 1,161 1,974
Tomates garniture kg 2.72 2,720 2,585 7,031
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00
Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée.

D??cor et gratin

Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine.

00:10:00
Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive.

00:05:00
Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson.

00:05:00
En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre.

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