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Tarte aux pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°297
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,821 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,581 €
Prix de revient TTC Total :
12,651 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,670 |
0,168 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
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0,050 |
0,279 |
0,014 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
9,107 |
1,138 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
8,231 |
8,231 |
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ECONOMAT |
| Nappage blond |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
4,081 |
0,612 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
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0,065 |
1,635 |
0,106 |
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LEGUMERIE |
| Citron |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
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0,100 |
2,268 |
0,227 |
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| Pommes Golden (kg) |
kg |
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0.6 |
0.6 |
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1,200 |
1,793 |
2,152 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
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| Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
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| Compote de pommes |
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| Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
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| Marquer en cuisson la compote. |
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| Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Cuisson |
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| Garnir la tarte. |
00:02:00 |
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| Finition |
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| Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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