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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,394 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,402 €
Prix de revient TTC Total :
52,820 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
2,970 |
3,564 |
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CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
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0.18 |
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0,180 |
5,053 |
0,910 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
0,158 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.06 |
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0,060 |
1,465 |
0,088 |
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| Huile d'olives |
l |
0.12 |
|
0.24 |
0.06 |
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0,420 |
4,937 |
2,074 |
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| Moutarde |
kg |
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|
0.024 |
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0,024 |
3,154 |
0,076 |
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| Safran poudre |
kg |
0.0036000000000000003 |
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|
0,004 |
4,546 |
0,016 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.036000000000000004 |
0.024 |
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|
0,060 |
5,803 |
0,348 |
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| Aneth |
Botte |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
1,188 |
0,713 |
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| Céleri branche |
kg |
0.12 |
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0,120 |
1,899 |
0,228 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0.006 |
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0,006 |
2,268 |
0,014 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
0.12 |
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0,120 |
2,638 |
0,317 |
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| Gros oignons |
kg |
0.41999999999999993 |
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0,420 |
0,844 |
0,354 |
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| Poireaux |
kg |
0.24 |
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0,240 |
1,952 |
0,468 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.54 |
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0,540 |
2,585 |
1,396 |
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POISSONNERIE |
| Merlans |
kg |
0.8399999999999999 |
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0,840 |
7,200 |
6,048 |
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| Rascasses |
kg |
0.96 |
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0,960 |
19,518 |
18,737 |
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| Rouget grondin |
pieces |
2.4000000000000004 |
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2,400 |
7,200 |
17,280 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Soupe de poisson |
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| Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud |
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| Finition |
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| A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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