Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 509,011 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,023 €
Prix de revient TTC Total : 12,092 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 0.72 0,720 11,500 8,280
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0 0,080 0,103 0,008
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040 9,107 0,364
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0,020 2,010 0,040
Poivre du moulin Pm 0 0,002 8,992 0,018
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,020 2,532 0,051
Persil plat bottes 0.012 0,012 1,266 0,015
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,320 10,352 3,313
 
Progression Réa. Sur.
Parer la tranche grasse et détailler les steaks

00:30:00
Sauter (cuisson en fonction de la demande)

00:10:00

Sauce

Réaliser une sauce par déglaçage

00:15:00

Finition

Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation