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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 329,108 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,901 €
Prix de revient TTC Total : 23,210 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Curry Flacon 0 0,004 6,014 0,024
Gingembre en poudre Kg 0.008 0.008 0,016 4,131 0,066
Huile d'olives l 0.08 0,080 4,937 0,395
Lait de Coco Boite 1/4 0.24 0,240 5,706 1,369
MAÏZENA Boite 0.008 0,008 5,551 0,044
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.8 0,800 1,161 0,929
POISSONNERIE
Filets de poisson kg 1.6 1,600 12,739 20,382
 
Progression Réa. Sur.
Base

Vérifier et parer les filets d'aiglefin.

Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre.

Sauce

Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre.

DressageTrier et laver le basilic.

Ciseler les basilic.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation