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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 166,175 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,216 €
Prix de revient TTC Total : 12,863 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0.7 0,700 16,353 11,447
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.1 0,120 9,107 1,093
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,060 2,010 0,121
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005 8,992 0,045
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,005 1,161 0,006
Bouquet garni Pièce 0 0,005 1,161 0,006
Citrons (kg) kg 0.06 0,060 2,268 0,136
Persil plat bottes 0.002 0,002 1,266 0,003
 
Progression Réa. Sur.
Parer et dénerver le rumsteck.

00:10:00

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les steaks.

00:10:00

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation