Tajine d'agneau au miel et citron confit- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2814
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 364,508 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,924 €
Prix de revient TTC Total : 39,394 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.6 1,600 18,779 30,046
ECONOMAT
Abricots secs kg 0 0,200 11,200 2,240
Amandes entières kg 0 0,080 11,906 0,952
Cannelle en poudre kg 0.0008 0,001 4,999 0,004
Huile d'arachide l 0.048 0,048 3,361 0,161
Miel kg 0.04 0,040 7,533 0,301
Pistaches kg 0 0,048 37,901 1,819
Poivre du moulin Pm 0.0008 0,001 8,992 0,007
Safran poudre kg 0.0008 0,001 4,546 0,004
Sel fin (kg) kg 0.0008 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.008 0,008 5,803 0,046
Coriandre fraîche botte 0.4 0,400 1,266 0,506
Gros oignons kg 0.2 0,200 0,844 0,169
PRODUITS CONFECTIONNES
Citron confit Boite 1.6 1,600 1,960 3,136
 
Progression Réa. Sur.
Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

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