Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 568,287 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,980 €
Prix de revient TTC Total : 95,840 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.07 0,070 0,670 0,047
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.04 0 0,080 21,144 1,692
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 9,107 0,364
Lait L 0.5 0,500 0,802 0,401
Oeufs (blancs) Pièce 0 10,000 4,279 42,790
Oeufs (jaunes) Pièce 4 0 6,000 8,231 49,386
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,040 20,062 0,802
Sucre en poudre kg 0.125 0.04 0,165 1,635 0,270
Sucre glace kg 0.02 0,020 4,378 0,088
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser une crème pâtissière

00:10:00
Débarrasser et refroidir

00:05:00

Chemisage

Chemiser les moules

00:10:00

Finition

Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé

00:10:00
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules

00:05:00
Cuire

Dressage

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation