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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 913,837 KJ
Prix de revient TTC par unité: 18,226 €
Prix de revient TTC Total : 109,355 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.06 0.24 0.06 0,360 3,091 1,113
Lait L 0.36 0.03 0,390 0,802 0,313
Oeufs (jaunes) Pièce 4.800000000000001 4,800 8,231 39,509
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0,021 11,225 0,236
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3.5999999999999996 3,600 0,380 1,367
Pistaches kg 0.03 0,030 37,901 1,137
Sucre en poudre kg 0.10799999999999998 0,108 1,635 0,177
Sucre glace kg 0.006 0,006 4,378 0,026
Vanille gousses Pièce 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0,600 109,129 65,477
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser la crème anglaise collée.

00:15:00

Finition appareil

Partager la crème anglaise en deux parties égales et parfumer.

00:05:00
Monter la crème fouettée pas trop ferme.

00:10:00
Partager la crème fouettée en 2 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise.

00:10:00
Mouler et passer au froid entre chaque couche.

00:15:00

Dressage

Démouler sur plat et décorer avec la crème Chantilly et les pistaches.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation