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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 874,964 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,186 €
Prix de revient TTC Total : 41,485 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.02 0,020 21,144 0,423
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.2 0,200 2,656 0,531
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0,200 1,635 0,327
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 1,000 1,583 1,583
Bananes pièces 0 2,000 1,899 3,798
Kiwi pieces 0 0,250 0,422 0,106
Mangue Pièce 0 1,000 1,793 1,793
 
Progression Réa. Sur.
Sabayon

Monter le sabayon

Fruits

Tailler les fruits (serveurs)

Finition

Placer les fruits dans un ramequins.

Napper de sabayon

Glacer sous la salamandre immédiatement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation