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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 101 409,246 KJ
Prix de revient TTC par unité: 153,529 €
Prix de revient TTC Total : 153,529 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 4 4,000 11,605 46,420
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000 9,107 9,107
Gruyère râpé kg 1 1,000 4,842 4,842
Lait L 5 5,000 0,802 4,010
ECONOMAT
Huile d'olives l 2 2,000 4,937 9,874
LEGUMERIE
Ail kg 1 1,000 5,803 5,803
Aubergines kg 3 3,000 4,431 13,293
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 2 2,000 1,161 2,322
Courgettes kg 3 3,000 2,427 7,281
Gros oignons kg 4 4,000 0,844 3,376
Poireaux (vert) kg 1 1,000 1,530 1,530
Poivrons jaunes Kg 3 3,000 5,117 15,351
Tomates grosses Kg 3 3,000 2,922 8,766
SURGELES
Brocolis surgelés kg 4 4,000 1,867 7,468
Choux fleurs congelés kg 4 4,000 2,941 11,764
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation