Tortillas con patatas et oignons* Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2648
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 449,747 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,701 €
Prix de revient TTC Total : 13,610 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0 0,100 9,107 0,911
Oeufs (entiers) Pièce 24 24,000 0,158 3,792
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.1 0,100 2,010 0,201
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005 8,992 0,045
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005 0,692 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.3 0,300 0,844 0,253
Mesclun kg 0 0,600 12,660 7,596
Persil plat bottes 0 0,025 1,266 0,032
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800 0,971 0,777
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson

FINITION

Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser.

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