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Longe de porc rÃ´tie au thym Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2614
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 713,925 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,911 €
Prix de revient TTC Total : 7,644 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Base*	*Jus de rÃ´ti*	*Finition*	*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOUCHERIE
Longe de porc dÃ©sossÃ©e	kg	0.8			0,800	6,330	5,064
CREMERIE
Beurre	kg	0.02		0.02	0,040	9,107	0,364
ECONOMAT
Huile d'arachide	l	0.02			0,020	3,361	0,067

Sel fin (kg)	kg	0.004			0,004	0,692	0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni	PiÃ¨ce	0.1			0,100	1,161	0,116

Cresson	Botte			0.4	0,400	2,901	1,160

Romarin	botte	0.1			0,100	1,161	0,116
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair	l		0		0,060	12,555	0,753


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Parer et ficler la longe de porc.
Marquer en cuisson rÃ´tie la longe au four Ã 180Â°C.	00:10:00	00:45:00

Jus de r?´ti
RÃ©aliser le jus de rÃ´ti.	00:05:00	00:15:00

Finition
Trier et laver le cresson.	00:05:00
PrÃ©parer les bouquets de cresson.	00:05:00
Mettre le beurre Ã fondre.	00:05:00
	00:05:00
Dressage
Dresser sur plat.	00:05:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation