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Fricassée de champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2583
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,032 €
Prix de revient TTC Total :
33,037 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,256 |
9,107 |
2,331 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.0032 |
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0,003 |
8,992 |
0,029 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0032 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,064 |
5,803 |
0,371 |
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| Champignons de paris |
kg |
3.2 |
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3,200 |
4,167 |
13,334 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.096 |
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0,096 |
1,266 |
0,122 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,640 |
1,266 |
0,810 |
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| Pleurotes |
kg |
1.6 |
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1,600 |
10,023 |
16,037 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
00:25:00 |
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| Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
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| Réhydrater les champignons séchés séparément |
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| Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
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| Cuisson |
00:15:00 |
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| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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| Rectifier l'assaisonnement. |
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| Dressage |
00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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