Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 491,492 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,720 €
Prix de revient TTC Total : 14,879 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120 0,670 0,080
CAVE
Eau L 0.02 0,020 0,279 0,006
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.08 0,080 9,390 0,751
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060 9,107 0,546
Crème liquide l 0 0,125 3,091 0,386
Emmenthal kg 0.08 0,080 5,053 0,404
Lait L 0 0,125 0,802 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000 0,158 0,158
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500 8,231 12,347
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.0075 0,008 2,010 0,015
Noix de muscade Pm 0 0,003 1,940 0,005
Piment de Cayenne Pm 0 0,003 3,645 0,009
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005 0,692 0,003
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.025 0,025 2,711 0,068
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Appareil

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation