Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 993,326 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,696 €
Prix de revient TTC Total : 10,784 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125 0,670 0,084
CAVE
Eau L 0.032 0,032 0,279 0,009
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0,063 9,107 0,569
Crème liquide l 0.05 0,050 3,091 0,155
Lait L 0.1 0,100 0,802 0,080
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,158 0,158
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0.5 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Raisins secs kg 0 0,025 7,960 0,199
Rhum coloré Bouteille 0 0,010 16,726 0,167
Sucre en poudre kg 0.0125 0.025 0,038 1,635 0,061
Sucre glace kg 0.01 0,010 4,378 0,044
Vanille liquide 1/2 l 0.08 0.0025 0,083 4,555 0,376
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,050 2,268 0,113
Pommes Golden (kg) kg 0 0,300 1,793 0,538
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer, pincer

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

Recouvrir d'appareil à crème prise

Cuire au four 180°

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

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