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Boulgour Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2159
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,554 €
Prix de revient TTC Total :
12,429 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0 |
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0,150 |
9,107 |
1,366 |
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ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,477 |
0,591 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.6 |
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0,600 |
15,296 |
9,178 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
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| Gros oignons |
kg |
0.15 |
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0,150 |
0,844 |
0,127 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| BASE |
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| Hacher les oignons |
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| Préparer le BG |
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| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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| Laisser reposer en fin de cuisson |
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| Avant de dresser, remonter en t° et égréner en beurrant |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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