Pommes gaufrettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°213
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Prix de revient TTC par unité: 37,959 €
Prix de revient TTC Total : 151,836 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 4,000 37,716 150,864
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1 1,000 0,971 0,971
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les pommes de terre à la mandoline

00:20:00
Frire en une seule fois

00:10:00
Saler et envoyer sur papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation