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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 945,021 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,469 €
Prix de revient TTC Total : 64,693 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3125 0 0,356 0,670 0,239
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.025 0,025 21,144 0,529
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0,075 9,107 0,683
Lait L 0.625 0 0,938 0,802 0,752
Oeufs (blancs) Pièce 6.25 6,250 4,279 26,744
Oeufs (entiers) Pièce 3.75 3,750 0,158 0,593
Oeufs (jaunes) Pièce 1.25 1.25 3,750 8,231 30,866
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0 0,081 1,635 0,133
Sucre glace kg 0.05 0,050 4,378 0,219
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.375 0,375 10,497 3,936
 
Progression Réa. Sur.
P??te

Réaliser une pâte à crêpes

00:10:00
Cuire les crêpes (2 par personne)

00:20:00
P??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
Refroidir et réserver

00:05:00

Finition appareil

Terminer l'appareil à soufflé

00:10:00

Cuisson

Cuire

Dressage

Saupoudrer de sucre glace

00:02:00
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation