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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 388,251 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,583 €
Prix de revient TTC Total : 126,602 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,640 9,107 5,828
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.56 0,560 3,361 1,882
Poivre du moulin Pm 0.008 0 0,016 8,992 0,144
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0.16 0,160 5,803 0,928
Champignons de paris kg 2 2,000 4,167 8,334
Persil frisé bottes 0 0,240 1,266 0,304
Pleurotes kg 8 8,000 10,023 80,184
SURGELES
Cêpes morceaux kg 2 2,000 14,496 28,992
 
Progression Réa. Sur.
Base

00:25:00
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.

Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.

Cuisson

00:15:00
Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

00:05:00
Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation