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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 163,263 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,010 €
Prix de revient TTC Total : 501,047 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 3.75 3,750 2,656 9,960
CREMERIE
Beurre kg 0.625 0 1,000 9,107 9,107
Crème liquide l 0 3,750 3,091 11,591
Oeufs (jaunes) Pièce 0 25,000 8,231 205,775
ECONOMAT
Curry Flacon 0 0,013 6,014 0,075
Farine kg 0 0,375 0,950 0,356
Poivre du moulin Pm 0.0125 0 0,025 8,992 0,225
Sel fin (kg) kg 0 0,013 0,692 0,009
LEGUMERIE
Echalotes kg 1 1,000 2,532 2,532
Persil frisé bottes 0.25 0,250 1,266 0,317
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 50 50,000 5,222 261,100
 
Progression Réa. Sur.
Base

Gratter et laver les moules

00:15:00
Ciseler les échalotes, hacher le persil

00:10:00

Cuisson

Cuire les moules marinières

00:05:00
Égoutter et passer le jus de cuisson au chinois étamine

00:10:00
Réaliser un velouté avec le jus des moules, crémer, réduire.

00:15:00
Ajouter le curry

00:02:00

Dressage

Dresser en légumier napper de sauce

00:02:00
Saupoudrer de persil haché.

00:01:00

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