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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 907,978 KJ
Prix de revient TTC par unité: 17,625 €
Prix de revient TTC Total : 140,997 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.8 0,800 0,802 0,642
Oeufs (jaunes) Pièce 6.4 6,400 8,231 52,678
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0,200 1,635 0,327
Vanille gousses Pièce 0.8 0,800 109,129 87,303
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.008 0,008 5,803 0,046
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud

00:15:00
Refroidir, passer au chinois

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation